随着一年一度的中秋佳节日益临近，恰逢今年的中秋与国庆节连在一起，可有8天假期。人们在做好出游的准备时，也开始准备礼品走亲访友。作为中国传统中秋节，月饼是家家户户都要吃的食品，象征着团圆，也是送礼的必备礼品。食品企业在这个时候也开始加大月饼的生产，由于月饼属节令食品，一些食品从业者做起“一锤子买卖”，使用劣质原料以次充好，不注重食品安全，赚钱后抬脚走人，来年换个马甲再如法炮制。

 月饼安全问题，一直令消费者担忧，大量的月饼质量问题通过报道出现在大家的视野里。月饼质量问题不完全是生产商的错，因为月饼生产有其特殊性,很多地方是小规模生产，一年只做二三个月，质量很难保证。在不合格的月饼馅料中，有一半以上是菌落总数超标，其他是二氧化硫残留量超标以及山梨酸和脱氢乙酸钠等防腐剂含量超标。可见，微生物超标是馅料的一个主要质量问题，从而引发月饼的安全问题。

         食品馅料是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装而成的产品。食品馅料按用途可分为：焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食品用馅料。按原料来源，馅料可分为：蓉沙类（莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类）、果仁类、果蔬类（枣蓉/泥类、水果类、蔬菜类）、肉禽制品类、水产制品类和其他类。其中，焙烤食品用馅料是馅料中的一大类，也是最易出现问题的一类，该类馅料的品种繁多，且不断更新。焙烤食品用馅料以味道划分，又可分为甜馅和咸馅。

    馅料由于水分含量较高、营养成分丰富，因此，很容易出现微生物超标的问题。在馅料生产过程中，虽铲蓉工序的高温可以杀菌，但降温过程中随着温度的下降，环境中的微生物很容易污染到馅料中，特别是在冷却后，微生物会随包装进入到最终产品中。尽管有些企业采用真空包装，可在一定程度上延长馅料的保质期；但由于真空度有时不够、铲蓉时杀菌不彻底、环境微生物含量高等因素的存在，很容易导致馅料胀袋、变质。采用臭氧发生器对其消毒能改变这一现象。

         臭氧已在食品的消毒除味、防霉保鲜方面得到广泛应用。加工车间内，每道工序都装有臭氧发生器，进行空气杀菌消毒，除此之外，操作人员的个人卫生也必须严格管控。